在我们的茶杯里，有时能看到泛着光泽的茶膜，有时则看不到。而且，如果等一段时间再去喝泡好的茶，会发现茶膜像冰层一样裂开。
许多人都认为茶膜应该是茶叶制作过程不太干净，茶杯不干净或者茶水变质了等等原因形成的。
所以茶膜到底是什么呢?它是如何形成的呢?
茶膜的成分：茶膜其实是由有机物和无机物(包括碳酸盐和氢氧化物)组成的。其中，几乎所有的钙离子和钠离子都来自水，钾离子、锰离子和铝离子则几乎全部来自茶叶。
这层膜中的碳酸盐和氢氧化物是以难溶化合物的形式独立存在的，有机物则为这些难溶的无机物提供了物理支撑——从扫描电子显微镜上看，碳酸钙颗粒就“待”在有机物的表面上。
只依靠茶叶和较高的水温并不能产生茶膜，水中的某些成分起到了关键的作用。通过实验证实，钙离子和碳酸氢根离子是诱发茶膜形成的关键。
酸碱性和氧气浓度也会影响茶膜的形成。
例如，碱性越大，即水的硬度越高，越容易形成茶膜。如果把空气换成惰性气体，就很难看到茶膜，则茶膜的形成必然涉及氧气氧化反应。在使用茶杯泡茶时，如果热量散失快，茶温下降很快，茶膜往往还没来得及形成。如果用保温较好的陶瓷茶壶中泡茶，茶水散热较慢，通常能看到茶膜，而且会在茶壶内留下更多的茶垢。这样看来，还可以通过泡茶来检验水的硬度。
那要是不想看到茶膜，除了将茶重新加热，还有其他方法吗?那就要说一说柠檬红茶这个固定CP了。柠檬茶
柠檬茶作为市面上最常见的一种茶，不仅是因为其味道好喝，其背后还有一定的科学原理。柠檬酸能抑制茶膜的形成和生长。柠檬酸能与钙离子等金属离子发生络合反应，从而降低游离的金属离子的浓度，而钙离子等是形成茶膜的关键。
在柠檬酸的存在下，茶黄素(以茶黄素为例，是颗粒)的水解会受抑制，即让可逆反应逆向进行，从而使茶黄素更难以阴离子或盐类等水溶性物质存在。
因此，想要茶膜消失，还可加柠檬汁。
来源/武汉科技大学化学与化工学院
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